做月餅的基本步驟 圓餅翡翠吊墜價(jià)格多少一克

目錄導(dǎo)航：

1. 做月餅的基本步驟

原料: 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

制作方法

1. 將白糖漿400克、堿水140克、生油100克、面粉500克，一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).

4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

一、原料：

1、餅皮——轉(zhuǎn)化糖漿116g、面粉165g、花生油50g、枧水4g、蛋黃一個(gè)。

2、餡料——翡翠蓮蓉250g、蔓越莓干50g。

二、工具：月模

三、步驟：

1、找一個(gè)干凈的碗，加入116g轉(zhuǎn)化糖漿。

2、加入4g枧水和50g花生油，使勁攪拌到完全融合。

3、篩入165g低筋面粉，揉成面團(tuán)之后靜置1小時(shí)。

4、蔓越莓干切成非常細(xì)碎的小顆粒。

5、然后和翡翠蓮蓉柔道均勻混合。

6、面團(tuán)分成10g的小劑子，餡料分成40g的小劑子。

7、慢慢用面團(tuán)包住餡料，并揉圓。

8、放到模具里面，壓出花型。

9、擺到烤盤(pán)里面，表面噴上一層水。

10、烤箱預(yù)熱好，上下火中間層175度先烘烤10分鐘定型。

11、一個(gè)蛋黃加1大勺清水，混合均勻之后涂在月餅表面。

12、繼續(xù)上下火中間層，15分鐘即可。

一、月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團(tuán)圓和睦，是在中秋節(jié)這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始。

二、北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國(guó)南北各地的人們所喜食。

用料：

主料：面粉150克、糖漿60克、油50克

輔料：榴蓮餡料150克、雞蛋液10克、堿水2克

做法：

1、把油、糖漿和堿水混合用打蛋器打發(fā)。

2、攪拌據(jù)均勻之后混入面粉揉成團(tuán)。

3、餡料和月餅皮按照1：1.5的比例分好皮攤開(kāi)。

4、放上餡料收口滾圓用模具壓成形。

5、烤箱預(yù)熱180度烘烤13分鐘左右即可。

用料：

紅豆600克、糖250克、麥芽糖150克、鹽1/8小匙、黃油60克

做法：

1、用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過(guò)紅豆，大火煮開(kāi)上汽后，小火15~20分，待涼。

2、用濾網(wǎng)過(guò)濾至容器中(把濾網(wǎng)底部浸在水中比較好過(guò)濾。

3、看看可以壓得很干凈，以前我都是先用攪拌機(jī)打碎，直接壓也可以就不打了。

4、把豆沙放入鍋中大火煮開(kāi)，大家要小心，豆沙會(huì)濺出來(lái)，小心燙傷哦。

5、中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽。

6、加了糖之后，豆沙會(huì)變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。

7、做好紅豆餡兒之后，按照廣式月餅或蘇式月餅的餅皮做法制作月餅皮即可。