臘八蒜醋是熱放還是涼的 翡翠臘八蒜加工方法

目錄導(dǎo)航：

1. 臘八蒜醋是熱放還是涼的
2. 蒜綠腌制方法
3. 如何做臘八蒜

臘八蒜絕對(duì)不能放在熱的地方，熱氣會(huì)把醋的酸度降低，泡出來(lái)的蒜雖然綠的快，但是卻不好吃，失去了口感，應(yīng)放在陰涼卻不潮濕的地方

腌制臘八蒜用涼醋就可以，并且要使用米醋，腌制之前，只要將米醋倒入玻璃瓶中即可，不需要把米醋煮熱。腌臘八蒜蒜和醋的選擇非常的重要，一定要選擇紫皮蒜和米醋，這樣泡出來(lái)的蒜才會(huì)像翡翠般通體碧綠。臘八蒜就是臘月初八這天腌制的，當(dāng)然，如果想吃臘八蒜了，可以隨時(shí)腌制臘八蒜。其實(shí)臘八蒜是比較好保存的，可以一次多制作一些臘八蒜，這樣不僅在冬天能吃到臘八蒜，春天的時(shí)候也可以吃到臘八蒜。

食材：

大蒜、陳醋、鹽、冰糖

步驟一：大蒜一粒一粒瓣開(kāi)，然后去皮。挑選好的，無(wú)黑點(diǎn)，無(wú)刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部發(fā)黑的地方。

步驟二：大蒜用清水洗凈，然后撈出，用簸箕裝好，放陰涼通風(fēng)處，瀝干水。千萬(wàn)不能曬太陽(yáng)，吹干水就可以。

步驟三：把密封的玻璃，打開(kāi)蓋子，然后一起放入煮沸的開(kāi)水鍋里燙2分鐘，夾出來(lái)，放通風(fēng)處瀝干水。

步驟四：把大蒜，一粒一粒放入罐子里，八分滿就可以，別太滿，會(huì)溢出來(lái)。

步驟五：放少許鹽，加幾粒冰糖，接著倒入陳醋，陳醋要浸沒(méi)大蒜粒。

步驟六：用保鮮膜封罐子口，然后再蓋上蓋子，放在陰涼通常處，不能碰撞的地方。

步驟七：腌制了5天的臘八蒜，蒜瓣開(kāi)始慢慢變綠，陳醋的顏色也變得通透。第7天左右，就能看見(jiàn)臘八蒜碧綠通體，開(kāi)蓋的時(shí)候，一股濃郁的蒜香味撲面而來(lái)，特別香。七天左右的臘八蒜就可以吃了

綠蒜的腌制方法一

做法如下：

1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)

2、蔥切和蒜瓣長(zhǎng)短的段，備用。

3、胡蘿卜，切和蒜瓣大小的段，備用。

4、將醋加適量的鹽攪化。

5、蒜瓣控干水分，和蔥段、胡 蘿卜段一起倒進(jìn)醋水里，拌勻。裝壇。(醋水一點(diǎn)要淹沒(méi)腌制材料)壇子口不要密封的太嚴(yán)，這樣有利于空氣進(jìn)入，早一點(diǎn)將蒜腌綠。(具體為什么，我也說(shuō)不清。 只知道是老一輩腌制綠蒜的經(jīng)驗(yàn)。呵呵，效仿就好!)七到十天后，蒜瓣變綠就可以食用了!

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綠蒜的腌制方法二

1將大蒜去皮，洗凈，待用

2準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，最好是玻璃材質(zhì)或者是瓷質(zhì)的

3將去皮洗凈的大蒜放容器里，倒入香醋，注意盡量不要留空氣在容器內(nèi)，醋能多倒一點(diǎn)是一點(diǎn)

4蓋上蓋子，浸泡七天，成翡翠色即可食用。

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首先將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國(guó)北方一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。