上海功德林素面的做法 上海翡翠原石去皮去哪里

目錄導(dǎo)航：

1. 上海功德林素面的做法
2. 上海最正宗的腌篤鮮
3. 剝皮魚(yú)產(chǎn)地哪里最好

功德林素面他是有講究的，將手工細(xì)面邊在鍋里煮熟后撈出過(guò)涼水。然后碗中調(diào)入鮮海鮮醬油，喂雞，豬油，小蔥，香油。

然后澆原汁的湯。加。過(guò)好水的細(xì)面。放入湯中然后再把蓋澆澆頭，素雞，素鴨放入放在面條上面。即可上桌。

功德林素面

食材：

鮮細(xì)韭葉面條、胡蘿卜、土豆、豆王、豆腐干、蔥姜、蒜苗、雞蛋

做法：

1、各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切。

2、土豆去皮切小丁，過(guò)水洗去淀粉。

3、蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來(lái)。

4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地?cái)偙?，越薄越好。蛋餅切成菱形小方塊備用。

5、炒鍋放油，爆蔥和生姜末。爆香后放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。

6、加少量水煎煮，以使土豆熟面。

7、加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用。

8、另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。

9、油冒煙后倒入香醋激出香味，醋一定要多。

10、醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開(kāi)，倒入之前炒好的菜。

11、加適量十三香，量適量多放。加入適量生抽煎煮兩分鐘。加入食鹽調(diào)味。

12、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。

13、轉(zhuǎn)微火保持溫度。

14、煮鍋加適量水，燒開(kāi)后煮入面條。

15、面條煮好后撈入碗中，澆上臊子，撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。

香菇，黑木耳泡發(fā)，春筍氽水后。起油鍋，將所有食材入鍋煸炒，加蠔油，生抽，冰糖，鹽，香菇水，加鍋蓋燜燒15分鐘。

步驟 2

淋上麻油，香噴噴的羅漢上素出鍋。

腌篤鮮

主料：咸肉一塊 五花肉一塊 竹筍數(shù)根 豆腐皮適量

輔料：蔥姜適量

腌篤鮮的做法步驟

1. 咸肉用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，清洗干凈后切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片；

2. 豆腐皮改刀并打結(jié)（悲了個(gè)催滴，這里沒(méi)有百葉結(jié)，只好自己捯飭點(diǎn)代替），春筍改刀切塊；

3. 鍋中放水，將咸肉和五花肉放水里開(kāi)火加熱幾分鐘，水燒開(kāi)后一分鐘然后撈出；

4. 換水后燒開(kāi)將豆皮結(jié)和筍汆燙下，也撈出來(lái)瀝干；

5. 取一砂鍋，水燒開(kāi)后，放入蔥姜片、咸肉和五花肉；

6. 再次燒開(kāi)后，用勺子將水表面的浮沫撇掉，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮一小時(shí)；

7. 等到湯色奶白后加入竹筍燉煮半小時(shí)；

8. 最后加入豆皮再熬煮一下即可關(guān)火。

咸肉或火腿

鮮豬肉

鮮竹筍

百葉結(jié)

蔥結(jié)

姜

料酒

正宗上海腌篤鮮的做法步驟

第1步.鮮筍剝皮，切滾刀。鮮肉和咸肉火腿切塊。

第2步.百葉結(jié)提前泡水。

第3步.鮮肉飛水。

第4步.鮮筍汆水。

第5步.砂鍋內(nèi)放入各式材料和料酒，大火燒開(kāi)后，改小火燉煮一個(gè)半小時(shí)。

第6步.無(wú)需再放鹽。

做法如下：

材料：咸肉200克、五花肉200克、春筍150克、千張結(jié)適量、蔥、姜片少許。

1、 春筍洗凈剝皮 開(kāi)水煮開(kāi)去澀味，撈起切成滾刀片。

2、 咸肉提前用冷水浸泡兩至三個(gè)小時(shí)，去掉過(guò)多的咸味。

3、五花肉洗凈與咸肉分別切成塊后焯水，取出洗凈瀝干。

4、 砂鍋內(nèi)放入適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)食材），加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后放入咸肉和五花肉，沸騰后撇去浮油和泡沫，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。

5、 待湯色呈奶白色時(shí)，加入春筍、千張結(jié)，繼續(xù)燉20分鐘后就可以出鍋了。

我國(guó)主要產(chǎn)于東海及黃海、渤海。東海產(chǎn)量較大，質(zhì)量也最好！

剝皮魚(yú)因?yàn)殚L(zhǎng)相難看，第一背鰭又長(zhǎng)又粗還有倒刺，掛網(wǎng)后很難取下，稍不留意就容易傷到手指，除了那根突出于魚(yú)背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚(yú)皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來(lái)了“剝皮魚(yú)”這一俗稱(chēng)。

產(chǎn)地 東海、南海、黃嗨、渤海、朝鮮和日本等。別稱(chēng) 綠鰭?cǎi)R面鲀，又叫馬面魚(yú)，在上海和閩浙一帶稱(chēng)橡皮魚(yú)，在北方稱(chēng)豬油、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)。