蒜怎么腌才能綠得快 翡翠泡透工藝

目錄導航：

1. 蒜怎么腌才能綠得快
2. 臘八蒜用鮮蒜還是干蒜
3. 辣拌蒜怎么腌能變綠

1、選新鮮的紫皮大蒜

泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相對小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，腌出來的臘八蒜口感也更香脆。在選用大蒜時，表面枯萎、發(fā)霉以及有蟲眼的大蒜都不要使用，宜選用完整、緊實、顆粒飽滿、且未發(fā)芽的大蒜，這樣腌出的臘八蒜才能做到外觀漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌

許多人在腌制臘八蒜時會選擇用陳醋，其實哪種醋都能腌出臘八蒜，不過建議大家使用米醋。這是因為陳醋顏色較深泡臘八蒜時會多少影響它的翠綠度，白醋則多為醋酸勾兌而成口感較差酸度過高，而米醋則是以糯米、谷子、高粱等糧食和果品為原料，顏色淺、味道正還會多一絲香甜，所以用米醋腌出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。

3、切去蒜的底部

喜歡吃臘八蒜的人會覺得腌臘八蒜的這個過程太過漫長，從做臘八蒜開始到送入口中大概需要十幾天的時間。想要縮短臘八蒜的腌制時間也是有方法的，在處理大蒜的時候只需切除其底部進行腌制就會減少腌制的時間，這樣既能讓醋更快的滲入進大蒜的內部，也能快速喚醒休眠的大蒜、激發(fā)蒜酶，從而加快大蒜變綠的過程。若是想更快一些也可以切掉蒜的頭部。

1、泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。

2、而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。

3、還要制作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈并充分晾干。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變，食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離。

4、另外，要掌握合適的存放溫度，腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。

蒜放暖地方腌才能綠得快

如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下保存

臘八蒜用新蒜。泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,腌好后脆香。

泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,腌制出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

做臘八蒜用最新鮮的蒜，越新鮮越好。

臘八蒜，我們通常需要用干蒜和白醋來做

腌制綠蒜的時候需要準備大蒜五百克，大蔥兩棵，胡蘿卜一個，米醋1千克，食用鹽適量干凈玻璃瓶一個，把準備好的干凈玻璃瓶用開水消毒，并晾干里面的水分，再把準備好的大蒜去掉表皮放在涼水中浸泡一天一夜。

2，大蒜在浸泡過程中要換水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大蔥去皮以后洗凈切成段狀胡蘿卜也要切成段，一起放到干凈的玻璃瓶中。

3，再加入準備好的米醋，放入準備好的食用鹽，調勻以后直接腌制，七到十天以后就能發(fā)現大蒜變綠，再腌十天左右里面的綠蒜就能腌好

臘八蒜得用米醋，用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。