“探秘糯種起冰:為什么糯米能在冰箱里變硬?”
導(dǎo)語:為什么糯米在冰箱里保存時(shí)會(huì)變得更加硬?這與糯米中淀粉分子的結(jié)構(gòu)有關(guān),支鏈淀粉的溶解度下降導(dǎo)致了糯米的硬度變化。購買時(shí)要選擇新鮮的糯米,保存時(shí)要避免潮濕和陽光直射。煮熟的糯米可以放在密封袋中,放入冰箱保存,最好在兩天內(nèi)食用完畢。
糯米是許多人喜歡的一種米類,它具有獨(dú)特的口感和粘性,但是有些人會(huì)發(fā)現(xiàn),糯米在冰箱里保存時(shí)會(huì)變得更加硬,這是為什么呢?
糯米的硬度變化與糯米中的一種成分——淀粉分子的結(jié)構(gòu)有關(guān)。糯米中的淀粉分子有兩種形態(tài):一種是直鏈淀粉,另一種是支鏈淀粉。直鏈淀粉不容易溶解,而支鏈淀粉容易溶解,這就是為什么糯米在煮熟后會(huì)變得粘稠的原因。
當(dāng)糯米保存在冰箱里時(shí),溫度會(huì)降低,這會(huì)使得淀粉分子中支鏈淀粉的溶解度下降,導(dǎo)致糯米變得更加硬。冷藏還會(huì)使糯米中的水分減少,這也會(huì)導(dǎo)致糯米變得更加干燥和硬。
購買技巧和注意事項(xiàng):
1. 購買時(shí)要選擇新鮮的糯米,新鮮的糯米通常質(zhì)量好,米粒完整,不易斷裂。
2. 糯米在保存時(shí)要避免受潮,不能放在潮濕的地方,以免糯米發(fā)霉。
3. 糯米保存時(shí)要放在干燥的地方,避免受到陽光直射。
4. 煮熟的糯米可以放在密封袋中,放入冰箱保存,最好在兩天內(nèi)食用完畢。
以上就是關(guān)于糯米為什么在冰箱里變硬的原因和購買技巧和注意事項(xiàng)的介紹。希望對(duì)您有所幫助。
免責(zé)申明:以上內(nèi)容屬作者個(gè)人觀點(diǎn),版權(quán)歸原作者所有,不代表19翡翠網(wǎng)立場(chǎng)!登載此文只為提供信息參考,并不用于任何商業(yè)目的。如有侵權(quán)或內(nèi)容不符,請(qǐng)聯(lián)系我們處理,謝謝合作!
文章評(píng)論
保存糯米時(shí)最好不要把它放在冰箱里,不然就要等待解凍之后才能使用,太麻煩了。
我一般都是把糯米放在密封的塑料袋里,然后放在陰涼干燥的地方保存,很方便,也不用擔(dān)心變硬。
糯米在煮熟之前最好先將其浸泡一段時(shí)間,這樣能夠讓淀粉分子充分吸收水分,煮出來的糯米會(huì)更加軟糯美味。